Elmanın rengi fiziksel mi kimyasal mı değişir?
Cevap: Kimyasal.
Elmalar kesilip havaya maruz bırakıldığında hücrelerinde polifenol oksidaz adı verilen bir enzim bulunur ve bu enzim onların kahverengiye dönmesine neden olur. Bu bitkiler için enfeksiyona karşı bir savunma mekanizmasıdır. Aynı süreç çay, kahve ve kakaonun kahverengi renginden de sorumludur. Elmaların kahverengiye dönmesini önlemek için, elmanın kesilmiş tarafına doğrudan limon suyu uygulayabilir, soyulmuş elma dilimlerini yayabilir veya bunları limon suyuna, portakal suyuna, hatta sitrik asit içeren elma suyuna batırabilirsiniz. Beslenme uzmanı Aslam'a göre elmanın rengi değiştikten sonra yenilmesinde ve uzun süre bekletilmesinde bir sakınca yok. Bu renk değişimi, renkleri üreten geçiş metallerini içeren kimyasal bir reaksiyondur.
